吃火鍋健康嗎？專家：食材豐富很重要，4人以上聚餐更健康
澎湃新聞記者 周航
2016-11-29 17:47 來源：澎湃新聞
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吃火鍋健康嗎？
11月29日，由解放軍總醫(yī)院營養(yǎng)科主持完成的《城市居民選擇涮羊肉火鍋的消費現(xiàn)況及營養(yǎng)素攝入情況的調(diào)查和分析研究》顯示，火鍋食材豐富符合健康飲食的要求，但就餐者容易攝入過多能量，當共同進餐人數(shù)達到或超過4人時，人均能量及三大供能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。該研究成果在肯德基餐飲健康基金第九屆學(xué)術(shù)研討會上公布。
調(diào)研表明，四成消費者認為火鍋“不健康”。研究團隊則提出，火鍋店食材均較為豐富，實際上符合健康飲食的要求。需要關(guān)注的是食材搭配問題。研究測量后發(fā)現(xiàn)，涮羊肉火鍋消費者膳食中，多不飽和脂肪酸比例僅為0.32至0.5，明顯低于WHO的推薦值。
研究團隊因此建議，火鍋就餐時可減少肥肉等食材的攝入，增加魚類、海產(chǎn)品等食材的攝入，并注意烹煮時間不宜過長，減少對不飽和脂肪酸的破壞。
研究還發(fā)現(xiàn)，受調(diào)者火鍋就餐時的能量、蛋白質(zhì)和脂肪總體攝入過多，碳水化合物攝入?yún)s偏少。有趣的是，當共同進餐人數(shù)達到或超過4人后，人均能量及三大供能營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物）的攝入量均顯著降低。換言之，從均衡膳食出發(fā)，消費者火鍋就餐時需控制蛋白質(zhì)、脂肪的攝入。而多人聚餐，會使營養(yǎng)攝入更加合理。
不過，包括陳君石院士在內(nèi)的多位營養(yǎng)學(xué)專家表示，高蛋白和高脂肪本身并不那么可怕，消費者也并非頓頓都吃火鍋，但要有均衡飲食的意識，“自己要知道這餐吃多了?！?br>
這項研究是在肯德基餐飲健康基金贊助下進行的。該基金成立并與中國紅十字會合作9年以來，主要用于資助與餐飲食品、營養(yǎng)健康、城市居民三者相關(guān)的科學(xué)研究，累計資助金額近1500萬。
在11月29日的研討會現(xiàn)場，中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院蘇宜香教授公布了新一年的資助項目，“《中國居民膳食指南(2016)>在餐飲業(yè)的應(yīng)用與評估研究”、“互聯(lián)網(wǎng)+營養(yǎng)技術(shù)改善出租車司機膳食模式及生活方式的應(yīng)用研究”、“老年人粵式早茶消費行為對其骨骼肌量及早餐營養(yǎng)狀況的影響”等5個項目入選。
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